Selección de paneo para uso universal: una comparación de 7 especies, 6 consejos y 1 video

Selección de paneo para uso universal: una comparación de 7 especies, 6 consejos y 1 video

selección de sartenes

En muchos aspectos, la calidad del plato y la facilidad con la que se prepara dependen de la elección correcta de la olla. Comparemos los 7 tipos básicos de ollas y descubramos qué tipo de sartén se puede llamar el más versátil y el mejor.

7 tipos de cacerolas - comparar y diseñar en los estantes

Bandeja esmaltada

Cazuela esmaltada

Pros: ligero, hermoso, hierve agua rápidamente. E incluso dentro, puede almacenar alimentos en el refrigerador, ya que el esmalte lo protege de la oxidación y la exposición a sales metálicas.

Mejor adecuado para: sopas de cocina, compotas, guarniciones.

Contras: esmalte: el recubrimiento es frágil y, por lo tanto, temporal y requiere un manejo cuidadoso. No se puede frotar con abrasivos y lavar con soluciones ácidas, como vinagre y ácido cítrico, para no estropear el esmalte.

Olla esmaltada - esmalte astillado

Tan pronto como el esmalte se deshilacha o pierde como en la foto de arriba, los platos se vuelven inadecuados, ya que el metal abierto comenzará a "dar" alimentos perjudiciales para la salud de la sal.

Malo para: cocinar jarabes y mermeladas.

Cómo elegir una olla de esmalte: Las macetas esmaltadas pueden recubrirse con esmalte de dos maneras: mediante inmersión o pulverización. Hoy en día, muchos fabricantes modernos aplican esmalte en los platos con la ayuda de la pulverización, pero este recubrimiento resulta delgado y de corta duración. Por lo tanto, busque una bandeja esmaltada de la producción rusa, que se fabrica utilizando tecnología de inmersión. El método de recubrimiento es fácil de determinar, solo necesita encontrar en el exterior de los platos 2-4 puntos oscuros: estos son los lugares donde se instalaron los sujetadores antes de aplicar el esmalte, como se muestra en la fotografía a continuación.

1

Cómo elegir platos esmaltados

Otro punto importante es el color del esmalte dentro de la sartén. Si desde el exterior puede ser cualquiera, solo dentro: negro (pero no marrón), blanco, crema (pero no amarillo), gris-azul y azul. El esmalte de cualquier color es tóxico. También revise la bandeja para ver si hay astillas y huecos en las paredes y recuerde que cuanto más grueso sea el esmalte, más durará.

Bandeja de aluminio sin recubrimiento

Cazuela de aluminio

Pros: fácil, barato, se calienta rápidamente.

Mejor adecuado para: leche hirviendo, huevos para cocinar, ravioles y pasta.

Contras: fácilmente deformado y, finalmente, se oscurece utensilios de cocina de aluminio puede alterar el sabor de la comida debido a las propiedades del aluminio para reaccionar con los ácidos y las sales de metales alcalinos evoluciona tóxico en dosis muy pequeñas que se acumulan en el cuerpo con el tiempo.

Malo para: cocinar platos infantiles y dietéticos, preparar platos complejos, por ejemplo, pilaf, así como alimentos ácidos.

Cómo elegir una olla de aluminio: elija platos con un fondo plano y grueso (más de 3 mm), paredes gruesas (más de 1, 5 mm) y una tapa bien asentada. También preste atención a las asas: no deben soldarse, sino atornillarse a los pernos como se muestra en la foto de arriba.

Sartén de hierro fundido

Sartén de hierro fundido

Pros: hierro fundido: duradero, sin miedo a los arañazos, seguro e incluso beneficioso para la salud, ya que "regala" pequeñas dosis de hierro. Otra ventaja: el hierro fundido tiene un "recubrimiento antiadherente" natural, que se forma a partir del aceite y se absorbe en el fondo poroso del hierro fundido. La sartén de hierro fundido se enfría por un largo tiempo, y los platos en ella resultan ser los más deliciosos debido a la misma porosidad.

Adecuado para: y para extinguir, y para cocinar, y para freír, y para hornear platos en el horno. Por supuesto, los platos de pilau y carne son especialmente deliciosos en platos de hierro fundido.

Contras: cacerolas de hierro fundido más oscuros, que no se pueden limpiar en el lavavajillas, se calientan por un largo tiempo, lo que aumenta el tiempo de cocción, ya que almacenar los alimentos no deseable y dejar el agua durante mucho tiempo, ya que el hierro es propenso a la oxidación.

Cómo elegir una sartén de hierro fundido: cuanto más oscuro, más poroso y más pesado es el hierro fundido, más cualitativo es. Un signo de platos de hierro fundido de calidad inferior es la suavidad de la superficie y la relativa facilidad (una buena sartén de hierro fundido de 3 litros debería pesar más de 4 kg).

Sartén de hierro fundido

Sartén con recubrimiento de Teflón antiadherente

Bandeja recubierta de teflón

Pros: se calienta rápidamente, y lo más importante, prácticamente no requiere el uso de aceite.

Mejor adecuado para: cocinar platos dietéticos.

Contras: tan pronto como se dañe el sputtering de teflón, los platos se vuelven dañinos para la salud, ya que los alimentos durante la cocción se llenan con gases tóxicos cancerígenos. El recubrimiento de teflón, incluso con un uso cuidadoso, durará solo 1 año.

Ejemplo de teflón defectuoso

Cómo elegir una sartén con revestimiento de teflón: que el Teflon multicapa, más durará. La cantidad de capas está indicada en el paquete. Antes de comprar utensilios de cocina, asegúrese de que el recubrimiento antiadherente es una suavidad perfecta (en la foto ejemplo de cómo no debería ser). Tenga en cuenta que la elección de una cacerola de acero inoxidable recubierto de teflón, no se justifica, ya que tales modelos son caros, y son de corta duración, ya que el teflón, incluso de varias capas, tarde o temprano, "piel".

Bandeja de cerámica refractaria / refractaria

Cazuela de cerámica resistente al calor

Pros: el medio ambiente y absolutamente seguro para la salud, sino porque es buena para almacenar los alimentos en el refrigerador, ya que no afecta al sabor de los alimentos, no es propenso a la cocción excesiva (hasta cerámicas de esmalte no se frote) y conserva el calor durante mucho tiempo.

Mejor adecuado para: guisar verduras, cocinar guisos y papas fritas, jugar, así como también cocinar platos en el horno.

Contras: requieren el uso de un disipador de llama, más pesado que las bandejas de aluminio y son más caros. La cerámica puede resquebrajarse por caídas, temer los arañazos de los electrodomésticos de metal y lavarse con abrasivos. Tan pronto como se frote la formación de hielo en la parte inferior, la comida comenzará a arder, y la sartén - para absorber la grasa, lo que complica su limpieza. Recuerde que no puede bajar la bandeja de cerámica al agua fría inmediatamente después de cocinar o prender fuego a los platos que acaban de sacarse del refrigerador, ya que debido a una fuerte caída de temperatura puede romperse o explotar. Además, para evitar la división del tanque, no permita que se hierva completamente durante la cocción.

Consejos para elegir: una buena cacerola debe tener un grosor inferior de 4-7 mm y, por consiguiente, un gran peso, por ejemplo, un recipiente de tres litros debe pesar más de 2 kg.

Bandeja de vidrio refractario / resistente al calor

Cazuela de vidrio resistente al calor

Pros: olla de vidrio puede ser inmediatamente puso sobre la mesa, porque se ve bonito y seguro para la salud, no es propenso a la cocción excesiva, fácil de limpiar y se puede lavar en el lavavajillas, es muy adecuado para la cocción de los platos en el recipiente de horno y de almacenamiento en el refrigerador durante mucho tiempo retiene el calor ;

Mejor adecuado para: guarniciones de cocina, sopas, compotas, cereales.

Contras: No puede ponerlo en un quemador de gas sin un divisor de fuego (foto a continuación), puede romperse al caer y una fuerte caída de temperatura.

Una bandeja hecha de vidrio resistente al calor con un divisor de fuego para una cocina de gas

Malo para: guisar y freír.

Consejos para elegir: extienda todos los platos a la luz: las paredes deben estar libres de burbujas de aire; de ​​lo contrario, pueden explotar durante la cocción. Es importante que el vidrio no esté turbio y opaco. El color de un buen recipiente de vidrio debe tener un tono azulado y turquesa.

Cazo de acero (acero inoxidable y acero médico)

cazo de acero inoxidable

Pros: casi perfecta utensilios de cocina - ollas, acero inoxidable resistente a los golpes, resistente al desgaste, resistente, no tiene miedo de rayar de cuchillos, tenedores y batidores uniformemente calentado. Además, las bandejas de acero inoxidable son fáciles de limpiar: se pueden limpiar con esponjas y raspadores metálicos. Los cocineros profesionales a menudo se cocinan en utensilios de cocina de acero inoxidable.

Mejor adecuado para: versátil, pero más adecuado para cocinar y saciar que para freír los alimentos.

Contras: una buena cacerola con un fondo grueso es cara, eventualmente se está desvaneciendo, en la parte inferior hay manchas indelebles y manchas, calentadas más lentamente que las bandejas de aluminio.

Marcado de una bandeja de acero inoxidable

Cómo elegir una olla de acero inoxidable: Busque las marcas en el paquete o en el fondo de los platos con números: 18/10, 08/13, 12/13 o 12/18. La primera cifra es el contenido de cromo en la aleación de acero inoxidable, y el segundo es el níquel. Cuanto más el primer valor, mejores son los platos, respectivamente, acero inoxidable con la marca 18/10 - el mejor, y es una aleación que se llama acero médico. Las paredes y los platos inferiores más gruesas (parte inferior - de más de 3 mm, las paredes - más de 0,5 mm de espesor), la más uniforme serán calentados, y la comida no se quema durante la fritura y guisos. Idealmente, es mejor elegir una olla con un doble o triple fondo. Pero la marca declarada por el fabricante no es garantía de calidad.

Proponemos mirar la siguiente gráfica de la "Compra de control" sobre cómo elegir la sartén correcta de acero inoxidable con una tapa de vidrio y cómo reconocer una falsificación, etc.

6 recomendaciones principales

  1. De cualquier material que se fabriquen los platos, eligiendo entre dos modelos similares, elija uno que tenga paredes más gruesas y un fondo, así como más capas de revestimiento antiadherente (si lo hay);
  2. Con una buena olla, las manijas deben estar atornilladas, no soldadas;

Cómo elegir la olla correcta

  1. Siempre revise los platos por defectos;
  2. La tapa debe sentarse firmemente sobre los platos y no caer cuando está inclinada;
  3. El fondo debe estar nivelado y estable;
  4. Es mejor no comprar utensilios de cocina conjunto completo. Haga un conjunto de contenedores de diferentes tamaños no solo, sino también en el tipo de material. Por ejemplo, para la preparación de platos pilaf y carne indispensable caldero de hierro, para extinguir las verduras olla de cerámica para la cocción de sopas - esmaltado, para la preparación de platos dietéticos comprar modelo de teflón para los huevos rápidas de cocina de aluminio mal cucharada pequeña, y, por supuesto, no se olvide de comprar una cocina universales utensilios - cacerola de acero inoxidable. Debe ser tan de alta calidad como lo es en lo que más a menudo cocinará. Lea las dimensiones de los platos a continuación.

¿Cuánto bote debería elegir?

¿Cuál es el tamaño de bandeja óptimo? Una bandeja mediana con un volumen de 3 litros se considera universal. En esta capacidad, puede cocinar sopas, aderezos, carne y compotas. Pero es mejor tener en la cocina un conjunto de varias macetas de diferentes tamaños, formas y tipos.

Para cocinar sopas y compotas: el volumen de la olla para cocinar sopas y compotas se elige a razón de 1 litro por cada miembro de la familia. Es decir, para una familia pequeña de 3 personas es suficiente para obtener platos de 3 litros. Si te gusta cocinar sopas con un margen, entonces elige una olla más grande.

Para cocinar huevos, verduras, guarniciones: una sartén pequeña con un volumen de 1-2 litros.

Para cocinar gachas para 1-2 porciones y salsas: macetas de menos de 1 litro.

1
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Loading...
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

30 − 25 =

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

map