วิธีใช้มีดอย่างถูกวิธีเพื่อใช้ในห้องครัวและเก็บความคมไว้เป็นเวลานาน

วิธีใช้มีดอย่างถูกวิธีเพื่อใช้ในห้องครัวและเก็บความคมไว้เป็นเวลานาน

วิธีใช้มีดอย่างถูกวิธีเพื่อใช้ในห้องครัวและเก็บความคมไว้เป็นเวลานาน

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหลงใหลรู้: มีดในครัวมีบทบาทสำคัญยิ่ง ยกเว้นมีดทื่อ อย่างไรก็ตามตามที่แสดงให้เห็นว่าแม่บ้านทุกคนมีมีดอเนกประสงค์ที่ชื่นชอบซึ่งไม่เหมาะที่จะนำมาใช้เพื่อลดความรุนแรงของกระดูกเพื่อหลีกเลี่ยงการบาดเจ็บ คุณทำอย่างไรให้มีดคมขึ้นเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่มีความสุขและมีอายุการใช้งานนาน? มากขึ้นอยู่กับชนิดของขอบและวัสดุของใบมีด

ตรวจสอบชนิดของใบมีด

รูปร่างของใบมีดจากขอบไปยังก้นจะเรียกว่าโคตร ใบมีดส่วนใหญ่มีรูปใบมีดประกอบกัน - พวกเขามีเชื้อสายพื้นฐานซึ่งมีหน้าที่ในการปรากฏตัวเช่นเดียวกับเชื้อสายรองซึ่งเป็นความทันสมัย

descents ของใบมีด

ใบพัดทั่วไปของใบมีด

จากความหลากหลายของรูปแบบมีสี่ประเภทหลักของใบมีด:

  1. สายตรงหรือ V - รูปโคตร - มีดชนิดนี้สามารถพบได้ในทุกบ้าน;
  2. เชื้อราหรือแนวแกน - มากขึ้นเกี่ยวกับใบหนาที่ใช้สำหรับการตัดเนื้อ;
  3. ด้านหลังของเม็ดมีดหรือวัสดุโกนหนวด - วัสดุจะหดไปตามด้านของใบมีดทำให้ใบพัดทินเนอร์และเหมาะสำหรับการหั่น
  4. เชื้อสายสิ่วมักพบในมีดครัวญี่ปุ่นและอาจเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการบด

เป็นสิ่งสำคัญ: มุมที่ใบมีดจะขึ้นอยู่กับรูปร่างของใบมีด

เครื่องมือสำหรับการเหลาเหล็กมีด

บนพื้นฐานของใบมีดเหล็กที่ทำโดยตรงขึ้นอยู่กับความถี่ที่จะต้องบ่อนทำลาย มีดทำจากเหล็กกล้าไร้สนิมหรือคาร์บอนสูง ยังคงมีประโยชน์และซุปเปอร์เหล็ก แต่ตัวเลือกเหล่านี้ไม่เหมาะสำหรับการตัดผัก

เพื่อให้คมคมได้อย่างรวดเร็วที่บ้านบาร์เซรามิกตามปกติเหมาะ

วิธีการอย่างถูกต้องทำให้คมมีดกับบาร์

งานหลักเมื่อมีคมมีดจะได้มุมขวาเพื่อไม่ให้เหล็กมากเกินไป แต่ในเวลาเดียวกันจะทำให้ขอบคมขึ้น สูตรดังต่อไปนี้จะยุติธรรม: ถ้าใบมีดลดลงที่ 45 องศาจากนั้นให้วางใบพัดที่มุมครึ่งความสูงตรงกับแถบ - 22.5 องศาโดยประมาณ

บาร์เซรามิคดีกว่าในการชุบน้ำหรือใช้ฟองน้ำชุบน้ำหมาด ๆ กับผงซักฟอกจำนวนน้อย นี้จะให้ใบมีดที่ดีขึ้นของใบและจะลดความซับซ้อนของการล้างของสารละลายที่เกิดขึ้น แรงกดบนใบมีดมากเกินไปไม่คุ้มค่าแม้ว่าจะมีความสำคัญมากกว่าที่จะควบคุมทั้งสองด้านของใบมีดได้รับการจัดการด้วยแรงเช่นเดียวกัน และสลับกัน - เคลื่อนไปตามส่วนโค้งกว้าง ๆ จากตัวคุณเองและเลื่อนอีกด้านหนึ่งของใบมีดไปทางคุณ วิธีนี้จะช่วยลดการก่อตัวของเสี้ยนและให้การตัดที่ดีที่สุด

มีดเคลื่อนไหว

ทิศทางของการเคลื่อนไหวของมีดบนแถบ

นี่เป็นวิธีสากลเพื่อให้ได้ความคมชัดของใบมีดที่ต้องการ

วิธีการกรีดมีดด้วยหินญี่ปุ่น

สำหรับผู้ที่ต้องการทดสอบกับขอบการเหลาและการขัดเหล็กมีดให้เลือกหินที่มีความแตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับขนาดของ "ธัญพืช" หินมีหมายเลข:

  • จาก 120 ถึง 200 หมายเลขหินถูกนำมาใช้เพื่อสร้างขอบหรือแก้ไข;
  • จาก 600 ถึง 800 หินที่ใช้ไม่ค่อย - เพื่อเตรียมความพร้อมสำหรับการเหลาบนหินพัน;
  • หิน 1000 เป็นที่ต้องการมากที่สุดสำหรับการเหลาบ้าน - มันอยู่ในนั้นที่ขอบตัดคมชัดเพียงพอจะปรากฏขึ้น;
  • จาก 1500 ถึง 3000 หินที่มีอยู่แล้วขัดด้วยความช่วยเหลือของพวกเขามีดโกนความคมชัดของใบมีดประสบความสำเร็จ;
  • ความละเอียดของ 5000-8000 จะอยู่ในความต้องการยกเว้นผู้ที่ชื่นชอบซาซิมิ;
  • นอกจากนี้ยังมีหิน 15000-30000 ขนาดอนุภาคที่น้อยกว่า 0.5 ไมโครเมตร

หินเหล่านี้เรียกว่าน้ำเพราะวิธีที่พวกเขาถูกนำมาใช้ก่อนที่จะมีการเทมีดจะวางลงในน้ำประมาณ 15-30 นาที จากนั้นใบมีดจะถูกกดด้วยขอบที่มุมดังกล่าวที่พื้นผิวของโคตรสัมผัสกับหินและทำให้ใบมีดคมชัดจากด้านใดด้านหนึ่งจนกระทั่งขอบเกิดขึ้นจากด้านตรงข้าม จากนั้นเลี้ยวใบพัดไปรอบ ๆ และยืดขอบด้วยการเคลื่อนไหวที่กวาด

1

ชาวญี่ปุ่นขอแนะนำให้ "ฟังใบพัด" - ทันทีที่เสียงเปลี่ยนไปหินต้องชุบน้ำ

ข้อสำคัญ: เมื่อเปลี่ยนขนาดเม็ดหินให้ต้องล้างใบมีดอย่างถูกต้อง

ความแตกต่างของการคมมีดเซรามิก

พื้นฐานสำหรับการผลิตใบมีดเซรามิคคือเซอร์โคเนียมไดออกไซด์ซึ่งเป็นวัสดุที่มีความหนาแน่นมากกว่าเหล็กสเตนเลสหลายเท่า นี้รับประกันอายุการใช้งานที่ยาวนานโดยไม่ต้องเหลา - ขอบโรงงานมาตรฐานรักษาความคมชัดประมาณครึ่งปี ความหนาแน่นสูงของเซรามิคจะได้รับการชดเชยโดยความเปราะบางที่สัมพันธ์กับการใช้งานที่ไม่ใส่ใจขอบจะย้อมและสามารถยืดได้ด้วยล้อเพชรเท่านั้น กล่าวอีกนัยหนึ่งความคมชัดของมีดเซรามิคที่บ้านจะมีประสิทธิผลเมื่อมีเครื่องบด

นอกจากนี้ยังมีบาร์เพชร แต่พวกเขาเป็นตามกฎมีราคาแพงมาก และเพื่อให้มีดเซรามิคด้วยตัวเองในแถบดังกล่าวจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือสองชั่วโมงในการเพียรพยายาม

ใช้ Muscat Rod

Musat - อุปกรณ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับการยืดมีดและรักษาความคมชัด การเพิ่มมีดด้วยความช่วยเหลือของมันจะไม่เป็นไปได้ แต่จะเพิ่มช่วงเวลาระหว่างการขัน - ได้อย่างง่ายดาย เมื่อใบมีดทับขอบจะถูกบดให้แบนและเสียรูปเรขาคณิตดัดซ้ายหรือขวา Musat จับ zaminov และยืดขอบให้กลับคืน
ในขั้นต้นตัวเครื่องคือแก้วหรือแท่งโลหะที่มีร่องและที่จับสบาย ๆ อย่างไรก็ตามในปัจจุบันนี้ mousses เซรามิกและแท่งที่มีการปัดฝุ่นเพชรกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้น

หากใบมีดทำจากเหล็กที่ไม่แข็งจนเกินไปแล้วด้วยความช่วยเหลือของ moussat คุณสามารถตัดโลหะได้มากเกินไปในขณะที่งานคือการงอและยืดขอบที่เรียบ

การใช้ musate

การใช้ Moussat

สำคัญ: ยิ่งมีดมีความแข็งแรงมากขึ้นและมีแนวโน้มที่จะบิ่น ดังนั้นจึงเหมาะที่จะใช้ Musat สำหรับยืดใบมีดทำจากเหล็กที่มีความแข็งปานกลาง

การใช้คันโหนกแก้มเหมาะสมกับการใช้งานปกติเท่านั้น โดยการบังคับใบมีดทุกครั้งก่อนและหลังการปรุงอาหารคุณสามารถยืดอายุของมีดที่คุณชื่นชอบได้อย่างมาก

เมื่อต้องการให้ตรงใบมีดคุณต้องหยุดคันบนพื้นผิวที่ไม่ลื่นเพื่อแก้ปัญหาที่ดีที่สุดคือการวางผ้าเช็ดตัว เมื่อมีการเคลื่อนไหวของแสงสลับด้านของใบมีดจำเป็นต้องดึงสลักออกจากฐานถึงปลายตามแกนของเครื่องอัดเสียง การปัดเศษโลหะที่ปรากฏขึ้นเมื่อตัดอาหารทำได้มากพอที่จะทำซ้ำการเคลื่อนไหว 3-4 ครั้ง

การคมชัดของมีดล่าสัตว์

มีดล่าสัตว์เป็นหลักที่ใช้ในสนาม แต่สำหรับการตัดเกมในห้องครัวใบดังกล่าวมีการใช้ค่อนข้างบ่อย แน่นอนเป็นระยะ ๆ มีความจำเป็นต้องมีคมมีดล่าสัตว์ มันเกิดขึ้นที่ผู้ผลิตของชุดของมีดเสริมด้วยเครื่องบดขนาดกะทัดรัดซึ่งมีดคาร์ไบด์หรือเซรามิกสามารถวาง แนะนำให้ใช้เครื่องเหล่านี้เนื่องจากสิ่งสำคัญในการตัดแต่งมีดล่าสัตว์คือการกำหนดมุมการสัมผัสกับหินขัด อุปกรณ์บดที่รวมอยู่ในชุดนี้ได้รับการปรับให้เข้ากับมุมที่ต้องการของใบมีดแล้ว

กบเหลาดินสอ

เครื่องลับคมสำหรับมีดล่าสัตว์

หากอุปกรณ์ดังกล่าวไม่สามารถใช้งานได้ให้ใช้มีดเหลาเพื่อให้คมขึ้นโดยใช้หินน้ำหรือบนล้อเจียร แถบนี้ยังเหมาะกับกรณีที่ใช้กับน้ำมันพืชก่อนหน้า ผลที่ได้จะขึ้นอยู่กับความสามารถของเครื่องบดโดยตรงเนื่องจากคุณสามารถทำให้ใบมีดเกิดความเสียหายได้โดยการเคลื่อนไหวเพียงเล็กน้อย

วิดีโอ: มาสเตอร์คลาสจากพ่อครัว

เริ่มต้นการทดลองด้วยวิธีการต่างๆของการเหลาตามด้วยมีดที่ไม่แพง ในกรณีของการล่าสัตว์หรือมีดที่มีราคาแพงจะเป็นการดีที่จะไม่เสี่ยงและหันไปหาผู้เชี่ยวชาญ

1
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд
Loading...
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

2 + 1 =

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

map